Eksperymenty Kulinarne

Pewnie każdy z Was lubi świeżutki, chrupiący chlebek, bez żadnych konserwantów. Aby mieć taką pewność najlepiej upiec go samemu. Ja po wielu próbach znalazłam wreszcie przepis, który spełnia moje oczekiwania pod każdym względem. Dlatego też umieszczam ten przepis na stronie, żeby wszyscy mogli się cieszyć jego smakiem. Przepis pochodzi z książki Barbary Jakimowicz-Klein “Chleb”.

Składniki na zakwas (około 450 g):

1,5 szklanki mąki żytniej

15 g pokruszonych drożdzy

2 szklanki ciepłej wody

Składniki na ciasto:

800 g mąki pszennej

400 g mąki żytniej

1 łyżka soli

20 g drożdzy

350 g zakwasu

mąka pszenna do podsypania

Wykonanie:

Zakwas:

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć i odstawić na 3 dni. Zakwas trzymać w większym naczyniu, gdyż na początku zwiększa swoją objętość dwukrotnie.

Ciasto:

Obydwie mąki przesiać z solą do miski. Zrobić zagłębienie, wkruszyć drożdze, wlać zakwas oraz 1 i 1/3 szklanki letniej wody. Zagnieść ciasto, wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać jeszcze 10 minut. Włożyć z powrotem do miski, przykryć folią i odstawić na 1,5-2 godziny do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie wyrobić, podzielić na pół i uformować dwie kule. Ułożyć na posypanej mąką desce, oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić na 1,5-2 godziny do wyrośniecia.

Tak wyglądały chlebki po wyrośnięciu:

ZDJĘCIE WKRÓTCE

Na dnie piekarnika postawić szeroką i płaską formę. Nad nią umieścić blachę wyłożoną poczwórną warstwą folii aluminiowej. Piekarnik nagrzać do 250 stopni C, na blasze położyć bochenki chleba. Do formy wlać pół szklanki wody, natychmiast zamknąć piekarnik i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C. Po 15 minutach uzupełnić wodę w formie, zmniejszyć temperaturę do 170 stopni C i piec jeszcze 50 minut. Bochenki wyjąć z piekarnika i ostudzić na ruszcie kuchennym.

A tak wyglądały gotowe chlebki.

ZDJĘCIE WKRÓTCE…

Składniki na farsz twarogowy:

około 200-300 g twarogu

2 jajka

łyżka cukru waniliowego

2-3 łyżki cukru

Wykonanie:

Przygotowujemy ciasto na naleśniki i smażymy je według przepisu.

Składniki farszu mieszamy ze sobą dokładnie.

Po usmażeniu naleśników smarujemy każdy odpowiednią do wielkości naleśnika ilością farszu. Następnie zawijamy je w jeden z dwóch sposobów opisanych tutaj lub po prostu zwijamy w rulonik.

Następnie każdy naleśnik obsmażamy z obu stron, tak aby twaróg był przegrzany i ściślejszy.

Smacznego!

Zdjęcie wkrótce…

Składniki:

ok. 1 kg. pieczarek

1 por (zielona część)

4 jajka ugotowane na twardo

majonez

sól, pieprz

Wykonanie:

Pieczarki myjemy, czyścimy i obgotowujemy około 30 minut. Gdy przestygną kroimy je na drobniutko lub pomagamy sobie używając do tego robota kuchennego z nożykami. Do pokrojonych pieczarek dodajemy również drobniutko pokrojone jajka. Następnie zieloną część pora myjemy i kroimy w malutkie kawałeczki (jeżeli por jest duży to wystarczy połowa jasno zielonej części, przy mniejszym możemy skroić ca łą). Wszystkie składniki mieszamy i dodajemy 4-5 łyżek majonezu. Dodajemy soli i pieprzu do smaku i mieszamy, aż wszystko ładnie się połączy.

Smacznego!

Składniki:

2-3 kulki mozarelli w zalewie

sałata lodowa

1 papryka (najlepiej czerwona, lub po kawałku z różnych kolorów)

1 ogórek zielony

2-3 pomidory

przyprawy: bazylia (suszona lub świeża), zioła prowansalskie, sól i pieprz

śmietana lub oliwa z oliwek i ocet winny

Wykonanie:

Sałatę lodową rozrywamy na mniejsze kawałki i wrzucamy do miski. Pomidory i ogórka kroimy w większą kostkę, a paprykę oczyszczamy z pestek i kroimy w małą kostkę. Dorzucamy ser mozarella odsączony z zalewy i pokrojony w kostkę taką jak pomidory i ogórek. Dodajemy przyprawy według gustu i smaku.

Wersja łagodniejsza sałatki jest ze śmietaną. Jeżeli chcemy trochę ostrzejszą i bardziej po włosku to zamiast śmietany można dodać 2 łyżki oliwy z oliwek i 1-2 łyżki octu winnego.

Jeżeli ktoś lubi, to do sałatki można też dorzucić kilka oliwek.

Na początek do każdego typu krokietów potrzebujemy naleśniki, w które będziemy zawijać farsz. Przepis znajdziecie tutaj. Można zawijać je na dwa sposoby:

Read the rest of this entry »

Składniki: (na 8-10 naleśników, w zależności od wielkości patelni)

2 szkl. mąki pszennej

1 szkl. mleka

2 szkl. wody

2-3 jajka

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta wyrabiamy mikserem, aż do uzyskania jednolitej masy, bez grudek. Następnie małymi porcjami nalewamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju. Smażymy po 2 minuty z obu stron i zsuwamy z patelni.

Można podawać z cukrem, powidłami, lub zrobić z nich krokiety.

Składniki (porcja na dwie osoby):

300 g mięsa mielonego

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

2-3 łyżki ketchupu

2-3 ogórki konserwowe

2-3 kawałki papryki konserwowej

papryka słodka

papryka ostra

makaron spagetti (ok. 200 g)

Wykonanie:

Mięso mielone smażymy na oleju, aż stanie się brązowe i kruche. Dodajemy trochę soli i pieprzu. Następnie dodajemy do mięsa koncentrat pomidorowy i ketchup oraz około pół szklanki wody. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy trochę słodkiej i trochę ostrej papryki (według upodobań). Następnie wrzucamy do sosu pokrojone w drobną kostkę ogórki, a potem tak samo pokrojoną paprykę. Gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut, żeby ogórki i papryka troszkę zmiękły. Jeżeli jest taka potrzeba to dolewamy w trakcie gotowania trochę wody, aby sos nie był za gęsty. Spagetti gotujemy według przepisu na opakowaniu. Pod koniec gotowania sosu sprawdzamy jego smak. Jeżeli potrzeba to dodajemy jeszcze soli i pieprzu lub przyprawy do zup i sosów w płynie.

Na koniec wykładamy na talerze makaron i polewamy go sosem.

Życzę smacznego!!!

Składniki (porcja na małą blachę):

Spód ciasta:

1/3 szklanki cukru

1/2 szklanki masła

1 i 1/4 szklanki mąki

Wierzch ciasta:

1/4 szklanki cukru

1 jajko

230 gram serka homogenizowanego śmietankowego lub waniliowego

1/2 szklanki posiekanego ananasa z puszki

1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni C.  Za pomocą miksera ucieramy wszystkie składniki spodu na niskich obrotach przez około 2 minuty, zgarniając mieszaninę ze ścianek naczynia, aż otrzymamy względnie jednolitą mieszankę. Pół szklanki otrzymanej kruszonki odsypujemy, a pozostałą część rozgniatamy w formie i pieczemy 12-17 minut na jasnozłoty kolor.

Składniki wierzchu, z wyjątkiem ananasa, ucieramy podobnie jak ciasto. Na końcu dodajemy ananas i po wymieszaniu wykładamy na gorący spód. Posypujemy pozostawioną kruszonką i kontynuujemy pieczenie przez 15-20 minut. Przed podaniem ciasto musi być schłodzone.

Składniki:

4 jajka

2 płaskie łyżki cukru

2 szczypty soli

2 niepełne szklanki mąki

10-12 łyżek śmietany lub kefiru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2-3 jabłka

olej roślinny (około 100 ml)

cukier puder

Wykonanie:

Jabłka obieramy ze skórki, usuwamy pestki i kroimy na małe kawałeczki (płaskie lub kostka). Jajka, cukier, sól, mąkę, śmietanę i proszek do pieczenia mieszamy, aż do uzyskania jednolitej kosystencji. Jeżeli zabraknie nam śmietany można dodać troszkę wody, żeby ciasto nie było za twarde i za gęste. Ale i tak musi być sporo gęściejsze od naleśnikowego. Gdy masa jest już gotowa dodajemy pokrojone jabłka i delikatnie mieszamy, aby połączyły się  z ciastem.

Następnie na patelni rozgrzewamy olej i nakładamy po dwie łyżki masy formując płaskie placuszki. Smażymy po obu stronach po około 3-5 minutek, aż ciasto się lekko przyrumieni. Następnie wykładamy na talerz z papierowym ręczniczkiem, który ma wchłonąć nadmiar tłuszczu.

Placuszki najlepiej smakują ciepłe posypane cukrem pudrem

Składniki:

2 kotlety schabowe

ok. 0,3 kg pieczarek

średniej wielkości cebula

Wykonanie:

Kotlety rozbijamy, aby były miękkie. Przyprawiamy je solą i pieprzem. Następnie cebulę kroimy w kostkę lub w półplasterki. Pieczarki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki lub w ćwiarki (w zależności od wielkości grzyba).

Cebulę wrzucamy na patelnię i smażymy na oleju aż się zeszkli. Potem dorzucamy do niej pokrojone pieczarki i smażymy, aż grzyby będą miękkie, czyli około 10 - 15 minut na małym ogniu. W tym czasie na drugiej patelni smażymy wcześniej przygotowane kotlety schabowe po obu stronach. Jeżeli ktoś chce to można je przed smażeniem obtoczyć w jajku i bułce tartej, ale nie jest to konieczne.

Gdy kotlety będą już gotowe (również 10-15 minut) zdejmujemy je na talerz, a następnie wykładamy na nie podduszone pieczarki. Możemy posypać je delikatnie solą.

Moja propozycja podania: